Claudia Matarazzo - Etiqueta Sem Frescura (pdf)(rev) by Digital Source

Author:Digital Source [Source, Digital]
Language: por
Format: epub
Published: 2012-06-01T21:08:50+00:00

Treze a mesa

Ainda falando sobre meu tio Ciccillo: ele tinha verdadeiro pavor de colocar treze pessoas à mesa. Segundo a superstição napolitana, isso dá o maior azar. Assim, ele sempre deixava à mão uma mesinha extra, que era acoplada à cabeceira da mesa principal quando havia treze convidados. Assim, ficavam doze pessoas numa mesa e uma em outra, embora todos comessem juntos, sem que a mesinha extra fosse sequer percebida. E é claro que a mesinha sempre sobrava para mim. Será que

essa história de atrair a má sorte é verdadeira ou não? Até hoje não sei,

porém preste atenção, pois existe muito mais gente supersticiosa do que você imagina, e você não vai querer criar nenhum tipo de constrangimento por causa de um detalhe desses, não é?

Gerais

Existe uma preocupação muito grande com a maneira como uma pessoa deve portar-se à mesa. Relaxe e lembre-se de que, antigamente, tudo era muito mais rigoroso e que, hoje em dia, pequenos deslizes podem ser relevados.

Cotovelos na mesa definitivamente são deselegantes. Mas, na hora do cafezinho, se você se distraiu e apoiou os braços descontraída, não precisa morrer de culpa.

Faca na mão direita para cortar e garfo na mão esquerda para levar a comida à boca. Essa é a forma correta, e nem é tão difícil assim, não é?

Evite cortar as folhas de alface. E treine dobrá-las com a faca na mão direita. Juro que não é tão complicado quanto parece. Barulho na hora de tomar sopa: não tem jeito. É deselegante sempre. Assoprar a colher para esfriar também não pode. Tome a sopa de perto das bordas do prato, onde esfria mais rápido. Finalizando, por mais que você esteja faminto, não comece a comer antes do anfitrião, a menos que ele peça (no serviço à francesa, o anfitrião é o último a ser servido, e pode haver algum prato que esfrie rapidamente. Nesse caso, ele deve gentilmente pedir aos seus convidados que comecem antes). Isto vale para cada um dos pratos servidos e não apenas para o primeiro.

Cardápio

A escolha dos pratos a serem servidos deve seguir algumas variáveis. Dias frios pedem pratos mais temperados, com um sabor

mais forte. Dias quentes combinam melhor com pratos suaves e

saladas.

Independentemente do clima, pratos mais pesados, como feijoada, cuscuz, cassoulet e outros do gênero jamais caem bem no jantar.

Grupos de convidados mais homogêneos também determinam o cardápio. Não sirva vatapá, caldo de sururu e moqueca de badejo a um grupo de franceses que estão vindo pela primeira vez ao Brasil. Se você quiser apresentar-lhes a culinária nacional, previna-os e vá devagar. É bom lembrar também que as pessoas mais velhas têm dificuldades com os pratos muito temperados e substanciosos. Perna de cabrito, costeleta de porco e maniçoba não devem ser servidos a uma senhora de oitenta e poucos anos.

Outro fator importante na escolha do cardápio é a apresentação dos pratos. Tente variar ao máximo o colorido e as texturas, para fazer uma combinação agradável aos olhos. O visual contribui com 50% para o sabor de um prato, talvez até mais.

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